Le pain, les biscuits, les biscottes, la farine… Tous ces produits sont issus du blé tendre. Contrairement aux pâtes ; couscous et autres légumineuses sont des produits fabriqués à base de blé dur. Nous nous appuierons dans cet article d’analyse et de chiffres de Doctissimo. Pour les aliments fabriqués à base de blé il existe parfois deux sortes de variétés : Les aliments complets et les aliments blancs. (Exemple pour le pain, le riz…). Nous allons voir au cours de cet article quels sont les différentes propriétés de chacun, leurs bienfaits et également quelques exemple pour les comparer.
Aliments blancs ou complets
Quelles différences ?
Quelle est la différence entre ces deux variétés ?
Aliments complets
Les aliments complets sont des aliments dont l’enveloppe appelée le son et le germe ont été broyés avec l’amande. Le son et le germe du blé contiennent une grande majorité de vitamines, minéraux et de fibres, ce qui les rend très intéressants sur le plan nutritionnel.
Les fibres sont excellentes pour la santé et la pour la perte de poids. Elles permettent une meilleure digestion et favorise le transit intestinal. Les aliments complets en contiennent beaucoup plus que les aliments blancs.
Ils contiennent également une grande quantité de fer, de vitamines B, du magnésium, du phosphore ou encore du calcium. Ils sont donc bon pour la santé et ont un apport nutritionnel très satisfaisants. Votre estomac serra plus rassasié en mangeant des aliments complet et vous n’aurez pas une sensation de faim quelques heure après.
Les biens-faits du son
- Riche en fibres
- Très rassasiant
- Régule le transit
- Réduit le mauvais cholestérol
Le son de blé, est essentiellement constitué de fibres insolubles. Il permet une bonne digestion, apporte une sensation de rassasiement et ainsi limite les grignotages.
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Aliments blancs
Pour obtenir des aliments blancs on enlève l’enveloppe extérieure du grain et leur germe, qui les recouvrent pour les protéger en les frictionnant. On appelle ça le raffinage. Le raffinage supprime des aliments de nombreuses vitamines et minéraux et n’apporte plus de protéines mais seulement de l’amidon (l’on consomme de l’amidon l’orque l’on mange un accompagnement avec de la viande ou du poisson des pommes de terres par exemple). En les raffinants, les aliments blancs vont générer une augmentation du taux de sucre dans le sang après son ingestion, ils sont donc plus caloriques.
Attention ! Les aliments blancs ne sont pas nocifs et parfois ils peuvent être aussi intéressant sur le plan nutritionnel que les aliments bruns comme les céréales pour le petit déjeuner. Donc vous ne vous en faites pas si vous consommez des aliments blancs cela ne va pas impacter votre santé, ils seront simplement moins riches en apport de fibres, vitamines et de protéines. Ils seront également plus caloriques.
Pourquoi retire-t-on cette enveloppe ?
On retire cette enveloppe sur les céréales simplement parce qu’elles se conservent mieux et plus longtemps.Cependant, en retirant l’enveloppe des grains, ces derniers peuvent perdre jusqu’à 75% de leurs nutriments, vitamines, minéraux etc …
Quelques exemples :
- 100 g de pâtes complètes cuites contiennent 3,6 g de fibres soit 1,5 fois plus que les pâtes classiques.
- 100 g de riz complet cuit contiennent 2,1 g de fibres soit 2 fois plus que le riz blanc.
- Le pain complet contient 5,6 g de fibres soit presque 2 fois plus que le pain blanc.
Actuellement, La consommation des français est de 19.6 g de fibres par jour (Étude Inca 3) alors que les apports satisfaisants sont de 30 g par jour. La présence du son dans les aliments complets permet un apport en fibres beaucoup plus important que dans les produits blancs. Ils sont primordiaux à notre alimentation et notre bien-être. Il est important de retenir que quel que soit votre alimentation (blanc/complet) il est nécessaire de doser les portions. Une surconsommation de ceux-ci peut être très mauvais pour la santé. Ils sont donc à consommer avec modération.
