Etape 1

Pour une personne : chauffer, dans une bouilloire, 200g d’eau filtré ou minérale volvic à 92°C et moudre 12g de café : la mouture doit être grossière. Pour deux personnes, il suffit de multiplier les quantités par deux et ainsi de suite…

Etape 2

Mettre le filtre dans la Chemex et une fois que l’eau a atteint la température désiré mouillé le filtre afin de le purger de son odeur (n’hésitez pas à sentir vous verrez ça sent fort !) et vider la Chemex. Placer ensuite la mouture dans le filtre et poser la Chemex sur la balance.

Etape 3

Démarrez le chronomètre et versez 30g d’eau afin de pré-infuser le café pendant 30s en effectuant des cercles du centre vers le bord. Faîtes attention à ne pas toucher les parois lorsque vous versez l’eau. Puis versez 30g de café toutes les 30s jusqu’à ce que les 150g d’eau soit versée. La mouture doit toujours être immergée dans l’eau sans être noyée (l’eau doit être à 1 ou 2cm au-dessus de la mouture) afin que l’extraction soit la plus homogène possible. Veillez à ce qu’elle ne soit jamais sèche ! L’extraction doit durer 2m30s environ. Si le café coule trop vite, diminuez la granulométrie (café sous-extrait), si le café coule trop lentement augmentez la granulométrie (café sur-extrait).  Dégustez !