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Les Tutos du BAO.Lab : Méthode douce avec la cafetière Chemex

11 décembre 2019
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Passionnés de café, nous inaugurons avec Aziz une série pour partager notre amour du plus célèbre grain brun au monde !

Une histoire de café, ce sont des histoires, des découvertes, des méthodes, des tutoriels, des recettes. C’est la découverte de grands crus, de cafés rares, des machines à café les plus performantes.

Nous partageons aussi nos coups de coeur et nos coups de gueule… Nous vous donnons des astuces, des recettes, des méthodes. Nous vous disons comment choisir son café, comment moudre son café, comment préparer son café selon ses goûts.

Dans ce tutoriel, Aziz nous explique comment préparer un café selon la méthode douce, comment faire votre "slow café" avec la cafetière Chemex.

Le BAO.Lab est installé en plein centre ville de Nice, à deux pas de la station de tram Durandy et de l’avenue Jean Médecin. C’est le bar à café de la ville où vous allez pouvoir déguster un café de qualité et toujours savoureux.

Vous pouvez retrouver les différents articles utilisés par Aziz sur le site du BAO.Lab Café :

Cafetière Chemex

CHEMEX – Cafetière 6 tasses

Filtres pour la cafetière
Chemex https://www.baolabcafe.com/produit/chemex-100-filtres-papier-naturel-pour-chemex-6-et-8-tasses

Moulin en Bambou

COMANDANTE – Moulin NITRO BLADE C40 Bambou

Balance avec Chronomètre

HARIO – Balance chronomètre pour filtration V60

Bouilloire 1L avec bec verseur
https://www.baolabcafe.com/produit/bonavita-bouilloire-electrique-bonavita-1l

La recette du BAO.Lab

Etape 1

Pour une personne : chauffer, dans une bouilloire, 200g d’eau filtré ou minérale volvic à 92°C et moudre 12g de café : la mouture doit être grossière. Pour deux personnes, il suffit de multiplier les quantités par deux et ainsi de suite…

Etape 2

Mettre le filtre dans la Chemex et une fois que l’eau a atteint la température désiré mouillé le filtre afin de le purger de son odeur (n’hésitez pas à sentir vous verrez ça sent fort !) et vider la Chemex. Placer ensuite la mouture dans le filtre et poser la Chemex sur la balance.

Etape 3

Démarrez le chronomètre et versez 30g d’eau afin de pré-infuser le café pendant 30s en effectuant des cercles du centre vers le bord. Faîtes attention à ne pas toucher les parois lorsque vous versez l’eau. Puis versez 30g de café toutes les 30s jusqu’à ce que les 150g d’eau soit versée. La mouture doit toujours être immergée dans l’eau sans être noyée (l’eau doit être à 1 ou 2cm au-dessus de la mouture) afin que l’extraction soit la plus homogène possible. Veillez à ce qu’elle ne soit jamais sèche ! L’extraction doit durer 2m30s environ. Si le café coule trop vite, diminuez la granulométrie (café sous-extrait), si le café coule trop lentement augmentez la granulométrie (café sur-extrait).  Dégustez !

Category:
Le Café
Tags:
baolab, café, Tutoriel

Julien

Gourmand et toujours à la recherche de nouvelles saveurs, Julien est le fondateur de LifeandCook. De la cuisine de Life&Cook à celle des chefs il n'y a qu'un pas franchi volontiers, en toute sympathie et simplicité pour amener jusque sur vos écrans ses plus belles découvertes.

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