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Les Tutos du BAO.Lab : Méthode douce avec la cafetière V60

11 décembre 2019
15

Passionnés de café, nous inaugurons avec Aziz une série pour partager notre amour du plus célèbre grain brun au monde !

Une histoire de café, ce sont des histoires, des découvertes, des méthodes, des tutoriels, des recettes. C’est la découverte de grands crus, de cafés rares, des machines à café les plus performantes.

Nous partageons aussi nos coups de coeur et nos coups de gueule… Nous vous donnons des astuces, des recettes, des méthodes. Nous vous disons comment choisir son café, comment moudre son café, comment préparer son café selon ses goûts.

Dans ce premier tutoriel, Aziz nous explique comment préparer un café selon la méthode douce, comment faire du "slow café" avec la cafetière V60.

Le BAO.Lab est installé en plein centre ville de Nice, à deux pas de la station de tram Durandy et de l’avenue Jean Médecin. C’est le bar à café de la ville où vous allez pouvoir déguster un café de qualité et toujours savoureux.

Vous pouvez retrouver les différents articles utilisés par Aziz sur le site du BAO.Lab Café :

Carafe 2 à 5 tasses V60

HARIO – Carafe support en verre pour dripper 2/5 tasses

Station en bois d’olivier (perso, j’adore !)

HARIO – Support bois d’olivier pour dripper

Dripper en acier bronze

HARIO – V60 en acier bronze – 1/4 tasses

Filtres pour la cafetière V60

HARIO – 100 filtres naturels pour Dripper – 1/4 tasses

Moulin en Bambou

COMANDANTE – Moulin NITRO BLADE C40 Bambou

Balance avec Chronomètre

HARIO – Balance chronomètre pour filtration V60

Bouilloire 1L avec bec verseur
https://www.baolabcafe.com/produit/bonavita-bouilloire-electrique-bonavita-1l

La recette du BAO.Lab

Etape 1

Pour une personne : chauffer, dans une bouilloire, 200g d’eau filtré ou minérale volvic à 92°C et moudre 12 g le café : la mouture doit être grossière. Pour deux personnes, il suffit de multiplier les quantités par deux et ainsi de suite…

Etape 2

Pliez le filtre comme sur la photo ci-dessous et posez le sur la V60. Une fois que l’eau a atteint la température désiré, mouillez le filtre afin de le purger de son odeur (n’hésitez pas à sentir vous verrez ça sent fort !) et vider la carafe. Placer ensuite la mouture dans le filtre et poser la carafe avec la V60 sur la balance.

Etape 3

Démarrer le chronomètre et versez 30g d’eau afin de pré-infuser le café pendant 30s en effectuant des cercles du centre vers le bord dans le sens des nervures de la V60, c’est à dire dans le sens inverse des aiguilles d’une montre. Faîtes attention à ne pas toucher les parois lorsque vous versez l’eau. Puis versez 30g de café toutes les 30s jusqu’à ce que les 150g d’eau soit versée. La mouture doit toujours être immergée dans l’eau sans être noyée (l’eau doit être à 1 ou 2cm au-dessus de la mouture) afin que l’extraction soit la plus homogène possible. Veillez à ce qu’elle ne soit jamais sèche ! L’extraction doit durer 2m30s environ. Si le café coule trop vite, diminuez la granulométrie (café sous-extrait), si le café coule trop lentement augmentez la granulométrie (café sur-extrait).  Dégustez !

Category:
Cuisine Maison, Le Café
Tags:
baolab, café, gourmandise

Julien

Gourmand et toujours à la recherche de nouvelles saveurs, Julien est le fondateur de LifeandCook. De la cuisine de Life&Cook à celle des chefs il n'y a qu'un pas franchi volontiers, en toute sympathie et simplicité pour amener jusque sur vos écrans ses plus belles découvertes.

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