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Les Poulpes en cuisine au Mirazur*** de Mauro Colagreco

11 mai 2017
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C’est à la frontière avec l’Italie, à Menton, que nous retrouvons Cyril aujourd’hui. Il y rencontre l’un des chefs les plus talentueux du monde – puisqu’il est quatrième au classement San Pellegrino « The World 50 best », Mauro colagreco qui a posé ses valises en 2006 sur la Côte d’Azur, dans ce jardin purement méditerranéen, entre mer et montagne, où l’eau de source arrose les légumes qu’il sert à ses clients.
Une cuisine d’intuition, une cuisine en toute simplicité, une cuisine légère et gourmande, une cuisine maitrisée, une cuisine délicate, c’est un peu tout ça que l’on retrouve dans l’assiette du Mirazur.

De la famille du maquereau, d’une longueur de 35 cm tout au plus, le séverau est reconnaissable par sa ligne en Z le long de son corps. A la peau luisante et argentée, s’oppose à l’intérieur une jolie chair rosée qui se nacre délicatement à la cuisson. Une poisson simple, trop oublié, au goût présent et à la texture particulièrement charnue.
Accompagné de légumes et agrumes fraichement cueillis dans les jardins du restaurant, Mauro Colagreco accommode l’ensemble avec des langues d’oursin, péchés lorsque la mer est encore fraiche en fin d’hiver, et d’une poudre de mandarine dont il a le secret et la maîtrise. cette poudre qui pourrait sembler si simple et dont l’utilité pourrait être anodine a pourtant une force insoupçonnée et sa saveur n’a d’égal que sa délicatesse.

Voici ainsi le séverau rosé et ses petit légumes du jardin cuisiné, et surtout inventé minute par le chef 2 étoiles au guide Michelin (depuis plus de 6 ans), un joli plat pas trop technique mais oh combien savoureux à refaire à la maison tranquillement.

Category:
En Cuisine, Gastronomie, Les Poulpes en cuisine, Webséries
Tags:
Cuisine, gastronomie, gourmandise, Les pecheries, mauro colagreco

Julien

Gourmand et toujours à la recherche de nouvelles saveurs, Julien est le fondateur de LifeandCook. De la cuisine de Life&Cook à celle des chefs il n'y a qu'un pas franchi volontiers, en toute sympathie et simplicité pour amener jusque sur vos écrans ses plus belles découvertes.

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Life&Cook est le webmag de la cuisine, de la gastronomie, des gourmands et des gourmets ! Trouvez en vidéo de jolis plats, de bons restaurants, une belle carte, un menu aux petits oignons, tout ce qui éveille nos papilles et nos sens, émoustille notre palais, écarquillez les yeux à la découverte d'une belle pièce de viande ou d'un poisson frais, de légumes croquants et colorés. Cuisinez avec les Chefs, entrez dans leurs cuisines, rencontrez les brigades, découvrez de beaux produits, des hommes passionnés et amoureux de la bonne table. Lifeandcook deviendra rapidement votre rendez-vous incontournable de bonnes idées et de belle rencontres avec ceux qui nous nourrissent, ce qui composent nos assiettes, ceux qui se lèvent chaque matin pour mettre en terre de petites graines qui deviendront le plaisir de nos sens.

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