Né à Sao Paulo, au Brésil dans les années 70, Fabricio est probablement le plus français des Brésiliens. Amoureux de la gastronomie de Vattel et Escoffier, il savait dès son plus jeune âge qu’il viendrait en France exercer son art et faire saliver les adeptes de cuisine fine, originale et savoureuse. La saveur justement, c’est probablement le fer de lance de Fabricio Delgaudio qui aime prendre le temps de choisir ses produits. Que ce soit un homard bleu, une truffe, une volaille de Bresse, ou un poisson fraichement péché en Méditerranée par de petits pécheurs locaux, il s’affaire toujours avec la même attention à exalter les goûts, les couleurs de ses plats.
C’est la nature, simplement la nature que le chef met dans ses assiettes. Ses mains qui effleurent le produit brute, embroche un canard, détaille des gambas ou un poulpe, taille en julienne ou en brunoise de petits légumes frais du marché vous mettent en émoi lorsque vous les verrez travailler dans la cuisine ouverte de l’établissement lavandourains.

Chez ONEProd, nous avons pris un plaisir immense à filmer la matière première de cet artiste infatigable des cuisines. Nous avions envie de partager avec vous les belles images que le chef nous a offert et c’est par ici que cela se passe.