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Au mois de décembre, on pense habituellement aux cadeaux de Noël, au réveillon de la Saint-Sylvestre, aux menus de fêtes… Mais rarement nous vient l’idée d’aller arpenter les collines à la recherche de quelques champignons. Et pourtant ! Tant que la température n’est pas négative, les champignons sont toujours capables de sortir de terre. André
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C’est dans le vieil Antibes que Jeanne et Lucas ont posé leurs valises pour ouvrir leur propre établissement : un restaurant à l’angle de deux ruelles calmes et ombragées. Une devanture sombre et qui inspire l’authenticité, la simplicité et le bien-mangé. Jeanne est en salle et veille sur chaque table avec bienveillance et attention alors
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Sur la plage du Larvotto, à Monaco, non loin du Monte-Carlo Bay où officie Marcel Ravin, nous avons posé un poisson qui semble sortir d’un autre temps… Le Centrolophe est venu s’échouer dans la cuisine de Laurent Paya. A La Note Bleue, les jazzmen et les voix sensuelles anime les soirées jusque tard dans la
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Dans la cuisine d’un chef, il y a de beaux produits. Pour que ces produits soient plus que beaux, pour qu’ils soient bons, gouteux, savoureux, rien de tel que de se servir chez les producteurs locaux. Ils mettent coeur et âme dans leur entreprise. Ici nous rendons visite avec Arnaud Tabarec à Isabelle Foncel, qui
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Avenue des Spélugues à Monaco, à deux pas du Casino et de l’Hôtel de Paris, est installé depuis des décennies le restaurant italien Rampoldi. Marbres, boiseries, chandeliers, ornent une salle élégante ; tables nappées, service aux petits soins, cave à cigares, salons privés, et surtout une cuisine ouverte ! Les convives peuvent observer le chef Antonio
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C’est dans le palace le plus récent de la Société des Bains de Mer à Monaco que nous avons rencontré le chef des cuisines, Marcel Ravin. A la tête de la restauration de l’établissement monégasque, le martiniquais a su apporter sa pate. Entre exotisme, tradition et fraicheur, sa cuisine originale, savoureuse, met toujours le produit
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C’est à la frontière avec l’Italie, à Menton, que nous retrouvons Cyril aujourd’hui. Il y rencontre l’un des chefs les plus talentueux du monde – puisqu’il est quatrième au classement San Pellegrino « The World 50 best », Mauro colagreco qui a posé ses valises en 2006 sur la Côte d’Azur, dans ce jardin purement méditerranéen, entre
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Sur les bords de la rive française du Lac Léman et en plein cœur de la commune d’Evian-les-Bains, le célèbre complexe hôtelier Evian Resort (comprenant le tout nouveau dénommé « palace Hôtel Royal« , l’hôtel Ermitage, son golf, son casino, ses thermes et plus encore) accueille une fois de plus cette année une nouvelle brigade d’élèves-alternants au
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Innover, se renouveler, inventer… et c’est avec du romarin, du parmesan, de l’origan et bien d’autres nouveautés que les célèbres sauces SACLA – ITALIA DAL 1939 innovent une fois de plus pour cette année 2017 ! Voyager à travers de nouvelles recettes audacieuses est le nouveau pari de la société en intégrant de la burrata, ou
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L’olive, ce petit fruit à la forme si caractéristique, aux saveurs multiples et variées, aux couleurs et accents du sud, de la Méditerranée est intégrée depuis des siècles, des millénaires, dans les recettes ensoleillées que l’on fait par chez nous, à Nice notamment. Qu’on la mange crue, nature, qu’on la brasse, qu’on la presse, pour
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Dans les Alpes-Maritimes, la prestigieuse plaque de Maitre-restaurateur est particulièrement recherchée par les établissements dont le chef travaille des produits frais, de qualité, en privilégiant les circuits courts, les producteurs de proximité, la saveur de produits authentiques. La simplicité, la technique, le savoir-faire, la qualité de service sont parmi les critères d’entrée dans la liste
chef cuisine gastronomie gourmandise
Né à Sao Paulo, au Brésil dans les années 70, Fabricio est probablement le plus français des Brésiliens. Amoureux de la gastronomie de Vattel et Escoffier, il savait dès son plus jeune âge qu’il viendrait en France exercer son art et faire saliver les adeptes de cuisine fine, originale et savoureuse. La saveur justement, c’est
C’est souvent le cas, une erreur est à l’origine d’une invention ou d’une découverte incroyable. Pensez aux Corn Flakes ou aux Socca Chips de l’Ami Luc Salsedo, ces produits dont nous raffolons tant sont le fruit du hasard. C’est si simple que nous n’y avions jamais pensé jusqu’à une fausse manipulation. Un tout petit truc
Voilà que vous réfléchissez à votre dessert, à épater vos convives. Il vous faut un peu de légèreté, de pétillant et la douceur de la clémentine. En saison, elle est si savoureuse et juteuse qu’elle donnera du soleil à chacun de vos desserts. Zestez simplement votre clémentine en frottant un carré de sucre sur sa
Tamara nous montre, avec un couteau et une tomate comment faire une jolie décoration, simple, originale et saine pour finaliser votre salade ou votre plat.
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Nouvelle série exclusive : Les Poulpes en cuisine ! Découvrez des chefs amoureux des produits, de leur métier, qui mettent toute leur passion dans les assiettes qu’ils présentent à leurs clients. Rendez-vous pour ce premier épisode dans les cuisines du Le Cap Estel 5* officiel avec Patrick Raingeard et Cyril Lorenzi